“標(biāo)準(zhǔn)里規(guī)定了植物基定義、原料以及最終產(chǎn)品屬性要求�！�

11月18日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦、杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技（下稱＂杜邦＂）支持的第三屆＂舌尖上的科技——植物基美食創(chuàng)新高峰論壇＂于上海舉辦。

在接受論壇后的媒體專訪環(huán)節(jié)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院郭順堂教授透露：“《植物基肉制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意見(jiàn)征求階段已經(jīng)完成，現(xiàn)在處于專家審查和待公布的階段�！�

今年年初，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)立項(xiàng)了《植物基肉制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。6月，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)形成征求意見(jiàn)稿，并在網(wǎng)上發(fā)布。在意見(jiàn)稿的基礎(chǔ)上，近期專家組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行了部分更新，目前處于待公布的階段，就具體發(fā)布時(shí)間，目前還未正式確定。

據(jù)郭順堂介紹，目前團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)約有二十多家企業(yè)參與，包括杜邦、星巴克和雀巢這樣國(guó)際公司，企業(yè)類型涵蓋從原料、加工到銷售等領(lǐng)域。據(jù)此前信息，羅蓋特、聯(lián)合利華、嘉吉投資和國(guó)內(nèi)豌豆蛋白供應(yīng)商雙塔也在參與企業(yè)名單中。

同樣，各家企業(yè)更關(guān)心該標(biāo)準(zhǔn)的核心點(diǎn)在哪里。近期，行業(yè)剛剛起步階段，國(guó)內(nèi)植物基領(lǐng)跑公司相繼表示期待行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，因怕行業(yè)發(fā)展混亂，做壞市場(chǎng)。

對(duì)于此次標(biāo)準(zhǔn)的核心點(diǎn)，參與制定標(biāo)準(zhǔn)的郭順堂表示，核心問(wèn)題有兩個(gè)，即對(duì)于植物基食品有明確定義和基本要求不允許使用動(dòng)物性原料。

對(duì)植物基的定義，目前不能凡使用植物原料的產(chǎn)品都稱為植物基，植物基食品的抓喲特征屬性是蛋白類產(chǎn)品。對(duì)此，標(biāo)準(zhǔn)里規(guī)定了植物基定義、原料以及最終產(chǎn)品的屬性要求，包括形態(tài)、風(fēng)味、口感等方面。

植物基產(chǎn)品不能使用動(dòng)物性原料，不能使用動(dòng)物蛋白、動(dòng)物油，可以使用部分添加劑，如在一定范圍的穩(wěn)定劑和風(fēng)味劑，此外植物基產(chǎn)品也嚴(yán)格規(guī)定了污染限量，如化學(xué)污染物、微生物污染物等。

素食產(chǎn)品在中國(guó)并非新鮮食，中國(guó)早有素雞、豆腐、面筋之類的植物蛋白產(chǎn)品，通過(guò)加工模擬程肉的口感，但今天的植物基產(chǎn)品在理念上跟傳統(tǒng)素食需要做一定區(qū)隔。

調(diào)查顯示，世界上90％的植物基食品消費(fèi)來(lái)自于“彈性素食者”。重新定義植物基產(chǎn)品，從市場(chǎng)看可以支持可持續(xù)發(fā)展，從工藝看，可以形成獨(dú)特的品類和產(chǎn)業(yè)鏈。郭順堂表示，行業(yè)各方認(rèn)為有必要通過(guò)建立規(guī)范來(lái)推動(dòng)行業(yè)有序發(fā)展，避免一哄而起、一哄而落以及“劣幣驅(qū)逐良幣”，做標(biāo)準(zhǔn)是為了實(shí)現(xiàn)規(guī)范化，促進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新和共同進(jìn)步。

在當(dāng)前，植物基產(chǎn)品還需要加深市場(chǎng)普及和推廣，一個(gè)典型的問(wèn)題是，很多消費(fèi)者認(rèn)為植物基等同于吃素，但其實(shí)植物基植物基食品的概念已大大擴(kuò)展了傳統(tǒng)素食的概念，因此還要在營(yíng)養(yǎng)、健康和環(huán)保層面對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行宣傳和推廣。

郭順堂認(rèn)為，市場(chǎng)普及、產(chǎn)品不足和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范是當(dāng)下行業(yè)存在的三大問(wèn)題。在現(xiàn)有產(chǎn)品上，技術(shù)研發(fā)航還存在不足，這也需要更多資本投入和研發(fā)來(lái)推動(dòng)行業(yè)對(duì)技術(shù)的投入。

在標(biāo)準(zhǔn)上，從團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)逐漸發(fā)展到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，從而更好的規(guī)范企業(yè)行為。“最擔(dān)心的是，行業(yè)沒(méi)有規(guī)范，一哄而上，可能會(huì)把本來(lái)很好的理念甚至是行業(yè)毀掉了�！惫�順堂表示。

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生教授認(rèn)為，行業(yè)早期要解決營(yíng)養(yǎng)素密度問(wèn)題，其次需要解決產(chǎn)品的口感問(wèn)題，目前行業(yè)存在的一些技術(shù)研發(fā)投入不足的問(wèn)題，需要國(guó)家有政策引導(dǎo)、支持和鼓勵(lì)，需從國(guó)家層面制定相關(guān)政策，進(jìn)行戰(zhàn)略性投入。

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