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什么是不健康的食品?判斷標(biāo)準(zhǔn)是什么?

/陳根

在今天,健康飲食的概念深入人心,但是,對于大多數(shù)人來說,健康食品和不健康食品依然是一個(gè)模糊不清的概念,很多人談起不健康的食品時(shí)言之鑿鑿,實(shí)際上卻一知半解。那么,究竟什么是不健康的食品,判斷標(biāo)準(zhǔn)又是什么?

其實(shí),判斷食物是否健康,有幾條通則:

第一條,就是工廠制造的食物通常是不健康的食物,因?yàn)楣S制造的食物通常缺乏膳食纖維或益生菌,所以經(jīng)常吃或過量地吃必然是不利于健康的,比如甜甜圈、米餅,以及大多數(shù)蛋白棒。

第一條,如果一種食物在腸道上端就被快速吸收,并且很快進(jìn)入血液,比如油脂或糖類,而幾乎不能進(jìn)入結(jié)腸,那么這種食物也可以被認(rèn)為是不健康的。

原因很簡單,這些能快速進(jìn)入血液的食物,必然會讓我們的血糖快速升高然后迅速下降,同時(shí)增加身體難以正常代謝的血脂,還會導(dǎo)致我們過度進(jìn)食和產(chǎn)生慢性炎癥反應(yīng)。當(dāng)然,這里需要提一下,大多數(shù)超加工食品都會快速進(jìn)入血液,但除了超加工食品外,一些天然食品,比如蜂蜜和甜水果也會很快進(jìn)入血液,引發(fā)血糖上升。

在不健康的食品里,有一種食品我相信大多數(shù)人都聽過,那就是超加工食品。那么,什么是超加工食品?

超加工食品的概念是2018年由巴西科學(xué)家卡洛斯·蒙特羅提出的。他注意到,盡管消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示人們購買的糖和鹽越來越少,但膳食調(diào)研結(jié)果顯示他們吃下去的糖和鹽越來越多,這是因?yàn)槌粤烁嗟墓I(yè)化食品。

簡單來說,超加工食品就是由多種復(fù)雜的化學(xué)物質(zhì),以及無法還原食材本身的提取物制作而成的食品。這個(gè)概念會有點(diǎn)繞,舉個(gè)例子,比如薯片,就是典型的超加工食品。因?yàn)槭砥⒉皇钦娴耐炼勾嗥,而是由脫水土豆、大米粉、小麥粉以及完美配比的糖、油、鹽和調(diào)味料混合而成,再加熱熔成泥,最后烘烤、切片而成。顯然,薯片從制作到最后擺上購物架,已經(jīng)經(jīng)歷了多道工序,以及混合了多種配料,早就不是簡單的土豆片了。它與其他流行的零食一樣,沒有任何來自原料植物中的維生素和其他營養(yǎng)素。

這樣加工而來的食品當(dāng)然不是健康的食品,因?yàn)槌庸な称吠ǔ8缓、鹽和糖,缺乏膳食纖維、蛋白質(zhì)、各種微量營養(yǎng)素和其他生物活性物質(zhì)。

那么,怎么判斷一個(gè)食品是不是超加工食品?

有一個(gè)實(shí)用方法,就是看配料表里有沒有我們平時(shí)在廚房里幾乎用不上的配料,如高果糖玉米糖漿、氫化植物油、未酯化的植物油和水解蛋白,或者那些僅僅讓食物嘗起來更美味和看上去更誘人的添加劑。

要知道,目前已經(jīng)有超過2000種食品添加劑被允許用在食物中,可以使用的酶的種類甚至更多。這些添加劑包括增味劑、色素、乳化劑、乳化鹽、甜味劑、增稠劑、消泡劑、膨松劑、碳酸鈣、發(fā)泡劑、食用膠、光澤劑。而超加工食品的標(biāo)簽上通常會有超過10種這樣的添加劑。

最后,我們再來討論一個(gè)問題,明明知道不健康,又為什么會有超加工食品?

答案很直接,利益。其實(shí),超加工食品的誕生就是為了高利潤(用了低成本原料且保質(zhì)期長)、便捷性(開袋即食)、高適口性(成癮性)而設(shè)計(jì)的。拋開其他因素不談,你是愿意吃一個(gè)要處理的蒸熟的土豆,還是一包開袋即食的薯片呢?

可以說,在今天,在現(xiàn)代飲食中,充滿了現(xiàn)代性的便捷和技術(shù),但正是這些便捷模糊了人們對于食物的科學(xué)認(rèn)知,就在我們向這種便捷和愉悅妥協(xié)的同時(shí),健康也逐漸離我們而去。

       原文標(biāo)題 : 陳根:什么是不健康的食品?判斷標(biāo)準(zhǔn)是什么?

聲明: 本文由入駐維科號的作者撰寫,觀點(diǎn)僅代表作者本人,不代表OFweek立場。如有侵權(quán)或其他問題,請聯(lián)系舉報(bào)。

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